焙煎について

コーヒー豆の焙煎方法〜基礎知識編〜「一連の流れと専門用語」

コーヒー豆を焙煎することは、一般的にはマニアックな世界に見えるのではないでしょうか?

この世界に入るまでは、確かに私もそう思っていました。

ですが、コーヒーを抽出することも、焙煎をすることも、非常にシンプルなものだと考えています。

皆さんが普段料理をするような感覚で、基本的な知識を知ると「なあ〜んだこんなことか」と

コーヒーの世界に入ってみたくなるのではないかと思い、わかりやすく一連の流れと専門用語をお伝えできたらと思います。 続きを読む

コーヒー豆の焙煎とは?焙煎士になるには?最初に意識すべき2点!

自家焙煎という言葉は、今や珍しいものではなくなっています。

コーヒーをいれるのが好きなら、焙煎もしてみたいという流れは自然だと思います。

今回は、そんな焙煎について、“焙煎をしたことない人は、まずどんなことを意識すれば良いのか”について、根本的に大事なことを書こうと思います。 続きを読む

コーヒー豆焙煎検証「火力と焙煎時間①〜1ハゼのタイミング〜」

今回の目的は「焙煎によってどう味は変わるのか?」を紐解くための一つの検証実験です。

焙煎をするにあたって、変数は沢山あります。例えば、生豆・火力・ダンパー・焙煎時間・投入生豆量・熱を伝える手段・大気・投入温度といったものです。

それだけ変数が多いと、「焙煎ってどっから手をつければいいの?」または「焙煎し始めたけど中々うまく行かない!」という方も多いのではないでしょうか?

そういった方々と情報を共有していきたいと思い、連載で記事を書いていこうと思います。

今日のテーマは火力と焙煎時間です。 続きを読む