繊細で難易度が高い”ESPRESSO=エスプレッソ”

マシンを使って、短時間で濃厚なコーヒーエキスを抽出する方法です。

エスプレッソ単体だけでなく、アメリカーノ、カフェラテ、カプチーノ、といった飲み物のように色んなドリンクの原液となるベースです。

ドリップも様々な味わいの変化をつけることができますが、エスプレッソはより複雑に味わいが変わります。

ここではそのようなエスプレッソの抽出、派生ドリンクの作成を学んでいきます。

ゴールは、エスプレッソをコントロールし美味しいドリンクを提供出来る事です。

以下がそのカリキュラムです。

  • エスプレッソ①:エスプレッソ抽出の基本
  • エスプレッソ②:ミルクのスチーミング
  • エスプレッソ③:カフェラテの作成
  • エスプレッソ④:エスプレッソの調整理論
  • エスプレッソ⑤:エスプレッソとエイジング
  • エスプレッソ⑥:様々なエスプレッソドリンク作成
  • エスプレッソ+α:ラテアート

カリキュラムそれぞれの参考教材と合わせて学習を進め、それぞれの習得課題をクリアしながら進めていきましょう。

*エスプレッソ①:エスプレッソ抽出の基本

「エスプレッソとは」

エスプレッソ抽出の基本的な技術を習得します。

習得課題:指定された通りにエスプレッソ抽出できる事

トレーニング目安:2時間

参考教材:「エスプレッソ抽出の基本

*エスプレッソ②:ミルクのスチーミング

「美味しいミルクスチームとは」

美味しいミルクのスチーミング技術を習得します。

習得課題:安定して正確にミルクスチームできる事

トレーニング目安:3時間

参考教材:「ミルクのスチーミング

*エスプレッソ③:カフェラテの作成

「美味しいカフェラテとは」

美味しいカフェラテ作成の技術を習得します。

習得課題:カフェラテ作成を綺麗に美味しくスムーズにできる事

トレーニングの目安:2時間

参考教材:「カフェラテの作成

*エスプレッソ④:エスプレッソの調整理論

「エスプレッソを操るには」

エスプレッソの再現性を高めるために、アプローチの考え方を習得します。

習得課題:指定されたコーヒー豆を淹れ分けれる事

トレーニングの目安:3時間

参考教材:「エスプレッソの調整理論

*エスプレッソ⑤:エスプレッソとエイジング

「いつ美味しく飲めるのか」

エスプレッソにおけるエイジングの影響を学び、淹れ方の違いを習得します。

習得課題:美味しさのピークをコントロール出来る事

トレーニングの目安:2時間

参考教材:「エスプレッソとエイジング

*エスプレッソ⑥:様々なエスプレッソドリンク作成

「エスプレッソで広がるドリンクの幅」

エスプレッソを使ったドリンク作成方法とスムーズなオペレーションを習得します。

習得課題:課題ドリンクを制限時間内に作成する事

トレーニングの目安:3時間

参考教材:「様々なエスプレッソドリンク作成

*エスプレッソ+α:ラテアート

「ラテアートを掴もう」

様々なラテアートのベースとなる技術を習得します。

習得課題:課題ラテアート5点を出来る事

トレーニングの目安:10時間

参考教材:「ラテアート

まとめ

エスプレッソをコントロールし美味しいドリンクを提供出来るようになりましたか?

エスプレッソは濃厚で力強いコーヒーですが、

その淹れ方は非常に繊細で、所作一つ一つに意味があります。

理解すると同時に、反復練習を繰り返し、身体に染み込ませましょう。

エスプレッソのみの単独コース受講も可能です。パーソナルトレーニングになりますので、お問い合わせください。

エスプレッソ単独コース

カリキュラム

  • エスプレッソ①:エスプレッソ抽出の基本
  • エスプレッソ②:ミルクのスチーミング
  • エスプレッソ③:カフェラテの作成
  • エスプレッソ④:エスプレッソの調整理論
  • エスプレッソ⑤:エスプレッソとエイジング
  • エスプレッソ⑥:様々なエスプレッソドリンク作成
  • エスプレッソ+α:ラテアート

受講料:¥8万(+αを受講の方:¥12万)

トレーニングの目安:15時間(+αを受講の方:25時間)

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