焙煎について

「焙煎はシンプルなもの」

私はそう思っているのですが、それでもコーヒー豆は焙煎の仕方によって様々な表情を見せます。

それがまた焙煎を難しく感じさせる原因でもあるのでしょう。

そこで今回は、

「焙煎をすることによってどんな変化が起きているのか」

について、科学的なアプローチで焙煎の謎に迫ってみようと思います。 続きを読む

コーヒー豆を焙煎することは、一般的にはマニアックな世界に見えるのではないでしょうか？

この世界に入るまでは、確かに私もそう思っていました。

ですが、コーヒーを抽出することも、焙煎をすることも、非常にシンプルなものだと考えています。

皆さんが普段料理をするような感覚で、基本的な知識を知ると「なあ〜んだこんなことか」と

コーヒーの世界に入ってみたくなるのではないかと思い、わかりやすく一連の流れと専門用語をお伝えできたらと思います。 続きを読む

自家焙煎という言葉は、今や珍しいものではなくなっています。

コーヒーをいれるのが好きなら、焙煎もしてみたいという流れは自然だと思います。

今回は、そんな焙煎について、“焙煎をしたことない人は、まずどんなことを意識すれば良いのか”について、根本的に大事なことを書こうと思います。 続きを読む

今回の目的は「焙煎によってどう味は変わるのか？」を紐解くための一つの検証実験です。

焙煎をするにあたって、変数は沢山あります。例えば、生豆・火力・ダンパー・焙煎時間・投入生豆量・熱を伝える手段・大気・投入温度といったものです。

それだけ変数が多いと、「焙煎ってどっから手をつければいいの？」または「焙煎し始めたけど中々うまく行かない！」という方も多いのではないでしょうか？

そういった方々と情報を共有していきたいと思い、連載で記事を書いていこうと思います。

今日のテーマは「火力と焙煎時間」です。 続きを読む